加州卫生局官员扰人清梦，要求史坦伯勒开门检查，意外促成加州家庭厨房合法。中央社

虽说往事不要再提，但回想起数年前清晨8时，卫生局官员扰人清梦，叫史坦伯勒开门要检查他有没有在自家厨房烘焙面包，仍让他碎念不停。

史坦伯勒（Mark Stambler）的朋友圈都知道他是面包达人，每逢圣诞节等节庆，在面团里融入自个儿的绝活手艺与大家分享，享受wonderful、beautiful的赞美，乐此不疲。

希望看到更多人吃得满足幸福的笑容，有家卖干酪的店面同意，史坦伯勒的面包可上架，果然远近驰名、近悦远来，美食部落格的用力推荐，引来主流报刊「洛杉矶时报」（LA Times）的重视。

洛时虽有意给篇幅与版面介绍他的面包，但史坦伯勒自知，与店面的合作其实没取得有关单位的许可，加上和他联系的记者转达编辑指示，若刊出报导，不能提及面包在哪里卖，整版整页的专文介绍得缩水。

史坦伯勒挣扎许久心一横决定，写就写吧，看看曝光之后会发生什么，但果然找来了麻烦，卫生局官员随即循线追查找上这家干酪店，下令面包一个都不能少，通通必须下架。

很无奈看着自个儿揉?面，投入心血的料理全化为泡影，史坦伯勒的沮丧可想而知，没想到隔天一早清晨8时，卫生局的官员就站在他家门口敲门，说是依法执行公务，要检查还有没有在自家厨房烤面包。

这下可惹毛也激怒了史坦伯勒，二话不说打开计算机上网求问谷歌大神，才晓得能否取得有关单位许可不是关键，重点在于当时全美只有18州，家庭厨房兼营外卖是合法，至于加州连管理家庭厨房的专法都没有。

或许是受到了唐吉轲德对抗风车的骑士精神感召，史坦伯勒不假手他人，2011年自个儿提笔草拟「家庭厨房法」（Cottage Food Operations），经过1年半的独自奔走，还有加州众议员贾托（Mike Gatto）等人的协助，2013年这部法规走完立法程序，史坦伯勒则是加州首个适法的业者。

这段和行政部门与执法单位交手的经验，如今史坦伯勒更是卫生局推动家庭厨房法的指标人物，记者约访洛杉矶郡环境卫生服务局官员，主管艾吉恩（FreddieAgyin），推崇史坦伯勒是加州家庭厨房法的推手。

不过这部在加州施行已3年余的法规，仍限定干果、果酱、饼干、糖果、干面条、面包、麦片、芥末酱、烤咖啡豆等是合法经营项目。

华人圈的水饺、粽子、馄饨、肉包，更别提卤味、鸡爪、醉鸡、熏鸭等，这些含肉类、新鲜蔬菜或者是掺杂乳制品的风味，仍未列入开放贩卖的明细。

环境卫生服务局首席专家德拉甘（James Dragan）解释，依法取得资格认可的家庭厨师，仅可贩卖低公共卫生风险的产品，主因是食品业有很多的要求，但是个别的自家厨房，可能有些条件没有符合标准，像是冷藏环境不完善等，可能导致细菌孳生

艾吉恩更坚持依法把关指出，消费者付费换取服务，业者提供的付费服务伴随着责任，若查获家庭厨师贩卖食品违规，首先予以劝导，若无改善进一步要找业者当面说明，还是屡劝不听就依法论处了。

史坦伯勒坦承，现行制度明订可贩卖的家庭自制食物项目有限，很多中华美食被排除是个错误，但是这个问题在加州不花点时间是没办法解决的，因为加州有太多不同的社群饮食各异，目前大家仍在努力找解决办法。

虽然基于公共卫生安全，以及各族裔的饮食风格大不同，加州的家庭厨房法目前采取有限与低风险管理，但是在确保食安与民众健康的设想方面，加州已经跨出重要一步。