到日本料理店用餐,经常可见凉拌秋葵这道菜色,口感清爽,最适合夏天食用。其实凉拌秋葵料理超简单,趁着夏季盛产,不妨自己动手做吧!
秋葵口感独特,但也有人不敢吃,原因恐怕出在它的黏液;事实上,秋葵的黏液含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖及阿拉伯树胶,有助于降血压及消化功能,对于维持皮肤健康、安定肠道黏膜、增强血管弹性、预防大肠癌都有帮助,而水溶性膳食纤维易有饱足感,也是控制体重的好食材。
选购绒毛明显的秋葵
上市场购买秋葵时,应选择色泽翠绿、形体饱满,而且绒毛明显的秋葵,长度6公分左右比较鲜嫩;枯萎、裂开的秋葵,可能内部已经腐烂,千万不要贪便宜而采买;表皮若偏黄或有斑点,则代表不新鲜了;太大支的秋葵,口感比较「老」,也容易产生苦味,应避免选购。
购买时,选择色泽翠绿、形体饱满、绒毛明显的秋葵。
枯萎、裂开的秋葵,可能内部已经腐烂,应避免选购。
简单汆烫1~2分钟就可吃
料理秋葵时,无论整支食用或切开煮汤,最好先以小刀切除上方的蒂头及棱角边缘,同时用盐巴搓去秋葵表面的绒毛,以免吃起来有粗糙感、美味打折。
料理秋葵时,先以小刀切除上方的蒂头。
用盐巴搓去秋葵表面的绒毛,以免影响口感。
汆烫秋葵时,滚水中加入少许盐巴可以保持翠绿的色泽,大约汆烫1~2分钟即可,若喜欢柔软的口感则可汆烫3~5分钟,汆烫后应立即放入冰水中,以保持爽脆的口感。