到日本料理店用餐，经常可见凉拌秋葵这道菜色，口感清爽，最适合夏天食用。其实凉拌秋葵料理超简单，趁着夏季盛产，不妨自己动手做吧！

秋葵口感独特，但也有人不敢吃，原因恐怕出在它的黏液；事实上，秋葵的黏液含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖及阿拉伯树胶，有助于降血压及消化功能，对于维持皮肤健康、安定肠道黏膜、增强血管弹性、预防大肠癌都有帮助，而水溶性膳食纤维易有饱足感，也是控制体重的好食材。

选购绒毛明显的秋葵

上市场购买秋葵时，应选择色泽翠绿、形体饱满，而且绒毛明显的秋葵，长度6公分左右比较鲜嫩；枯萎、裂开的秋葵，可能内部已经腐烂，千万不要贪便宜而采买；表皮若偏黄或有斑点，则代表不新鲜了；太大支的秋葵，口感比较「老」，也容易产生苦味，应避免选购。


购买时，选择色泽翠绿、形体饱满、绒毛明显的秋葵。


枯萎、裂开的秋葵，可能内部已经腐烂，应避免选购。

简单汆烫1~2分钟就可吃

料理秋葵时，无论整支食用或切开煮汤，最好先以小刀切除上方的蒂头及棱角边缘，同时用盐巴搓去秋葵表面的绒毛，以免吃起来有粗糙感、美味打折。


料理秋葵时，先以小刀切除上方的蒂头。


用盐巴搓去秋葵表面的绒毛，以免影响口感。

汆烫秋葵时，滚水中加入少许盐巴可以保持翠绿的色泽，大约汆烫1~2分钟即可，若喜欢柔软的口感则可汆烫3~5分钟，汆烫后应立即放入冰水中，以保持爽脆的口感。