黄豆是日本料理不可或缺的食材，富含优质蛋白质，被誉为「田中之肉」，必需胺基酸含量也很均衡。不只是钾、钙、镁、铁等矿物质，还有丰富的维他命B群、E等维他命类以及食物纤维。



黄豆也含有许多植物化学成分，大豆异黄酮的作用近似女性荷尔蒙雌激素，能预防更年期障碍和骨质疏松症。皂苷具有超强抗氧化力，可排出血液中的胆固醇与中性脂肪，预防动脉硬化，对于改善高血压、高胆固醇血症、肝功能障碍很有帮助。

卵磷脂产生新细胞　预防失智症

黄豆含有丰富的健康成分，其中的卵磷脂最能发挥预防失智症的功效。卵磷脂是磷脂质的一种，也是构成身体细胞膜与大脑神经组织的重要成分。卵磷脂具有乳化作用，可溶解贴附在血管壁的胆固醇与细胞内的老废物质，加速排出。
除此之外，也能帮助营养成分进入细胞内。多亏卵磷脂发挥功效，才能维持细胞健康，不断产生新的细胞。



卵磷脂能提高专注力和记忆力

卵磷脂的别名是「脂酰胆碱」，是制造脑内神经传导物质乙酰胆碱的原料，乙酰胆碱与记忆密切相关。曾有研究报告指出，阿兹海默型失智症患者的大脑里，乙酰胆碱含量明显减少。积极摄取黄豆，增加乙酰胆碱含量，就能提高专注力和记忆力。

豆腐与黄豆的营养成分几乎相同，不过豆腐比较好消化，适合高龄族群食用。虽然板豆腐与嫩豆腐的蛋白质含量一样，但板豆腐的钙质远高过嫩豆腐，达三倍之多。纳豆受到纳豆菌的作用影响，比黄豆好消化，纳豆激酶具有溶化血栓的功效。

主要营养素：

钙240mg／食物纤维17.1g（以可食部位每一百公克计算）

本文出自采实文化《跟着医学博士这样吃，记忆力变好了！》