你家的孩子不爱吃青菜吗？只要餐桌出现苦瓜、青椒、红萝卜，孩子们就逃之夭夭吗？许多儿童害怕蔬菜的「怪味」而不愿意吃菜，爸妈只好购买市售蔬果汁代替，却让孩子喝进更多糖份。为了让小孩吃蔬菜，营养学博士吴映蓉会用独门秘方，将蔬菜施魔法「化蔬菜于无形」，让家中两个宝贝甘愿把青菜吃光光！


很多小朋友害怕蔬菜的特殊气味，而不愿意吃青菜，需要家长加以导正。

台湾营养基金会执行长、营养学博士吴映蓉，育有一个17岁女儿和14岁儿子，她也曾经为了「逼」孩子吃青菜而头痛不已。吴映蓉博士回忆，儿子小时候特别讨厌吃青菜，于是她会将蔬菜切碎，偷偷混进其他食材中一起煮，让孩子不知不觉把青菜吃下肚；等孩子大一点，就直接分配好每人每餐的蔬菜量，「这一碟就是你的！」

可爱动物当主角　读绘本学营养知识

吴映蓉博士笑着说，其实她自己小时候也不爱吃青菜，直到大学修了营养课程，才开始明白蔬菜的好处以及重要性。至于市售蔬果汁，吴映蓉博士提醒，不仅喝不到蔬菜的纤维质，还会喝进太多人工添加物，比不上吃天然的蔬菜健康。


吴映蓉博士希望藉由可爱动物和引人入胜的故事，带领小朋友了解健康饮食的概念。

亲身的育儿经验让吴映蓉博士不断思考，该怎么做才能帮助儿童建立多吃蔬菜的观念，最后她决定以5只可爱动物为主角，用《头好壮壮食育系列》绘本告诉孩子，多吃蔬菜才能带来「好视力、少便秘」。


系列绘本之一的《我不要吃青菜》透过小兔子视力不佳又经常便秘的故事，告诉儿童吃蔬菜的重要。(图片提供：康健杂志出版社)


小朋友可以在《我不要吃青菜》一书中看到真实蔬菜的模样，藉此认识蔬菜的原貌和营养。（图片提供：康健杂志出版社）

缺乏叶黄素　孩子视力不会好

在绘本《我不要吃青菜》一书中，主角小兔子戴着一副眼镜，因为不吃蔬菜的他，缺乏保护眼睛的叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素，小小年纪就罹患黄斑部病变，未来还有罹患夜盲症的风险。吴映蓉博士指出，家长一定要提醒小朋友，不吃蔬菜可是会大大影响视力，严重性不可轻忽。

纤维素像海绵　加水泡开才有用

除了视力模糊，不吃蔬菜还会带来便秘困扰。故事中的小兔子由于缺乏纤维素，早上在家蹲厕所时常常便秘，害得也需要上厕所的爸爸上班老是迟到。吴映蓉博士指出，蔬菜中富含的纤维素，其作用就像海绵一般，可以帮助刷洗肠道脏污，避免粪便堆积，帮助排便顺畅。

另外，家长别忘了告诉孩子，多吃蔬菜的同时也要多喝水，把纤维素这块海绵泡开，湿湿的才能刷洗肠道，否则干干的海绵反而会吸收粪便中的水份，造成反效果。


吴映蓉博士在《我不要吃青菜》一书中提供私房食谱，教导爸妈如何做健康又美味的蔬菜蛋卷！（图片提供：康健杂志出版社）

做菜发挥巧思　让孩子吃进蔬菜

多吃蔬菜除了可以让孩子拥有好视力、远离便秘，蔬菜中的植物营养素更是抗氧化、增强免疫力的好帮手。那么，究竟要如何让孩子把蔬菜的好处，通通吃下肚呢？

吴映蓉博士建议，爸妈可以「化蔬菜于无形」，比如将蔬菜切碎以后包进饭团、寿司、煎蛋当中，或者将蔬菜加牛奶放进调理机中打成蔬菜浓汤，甚至将细碎的蔬菜煮成酱汁，用来拌饭或拌面也不错。


故事中的小兔子和其他动物朋友台湾黑熊、土拨鼠一起享用可口的蔬菜蛋卷！

吴映蓉博士大方分享她的私房食谱，推荐一道广受孩子们欢迎的「蔬菜蛋卷」，作法如下。

蔬菜蛋卷
【食材】
1.蛋　2颗
2.青江菜　75公克
3.红萝卜　50公克
4.油　少许

【作法】
1.青江菜、红萝卜洗净后切成细丝备用
2.两颗蛋打成蛋液备用
3.锅中放一点点水，再将1.的食材焖软、放冷、倒掉多余汤汁
4.将3.的食材放入2.的蛋液中拌匀，加入少许盐和胡椒调味
5.在锅中放一点油，将4.的食材放入锅中煎成蛋卷状

吴映蓉博士补充，带孩子们一起上菜市场挑选蔬菜，回家后一起洗菜、切菜，增加孩子的参与感，他们就会更爱吃蔬菜。

蔬菜对儿童的健康非常重要，家长千万不能因为孩子挑食，就顺着孩子的意愿。只要多花一点心思，将蔬菜和其他孩子爱吃的食材混搭，就能让孩子在无意间吃进健康，远离便秘威胁，才能健康又强壮！