你担心黄曲毒素的危害，而不敢吃花生吗？国外研究发现，适量摄取花生，可以促进肠道内益生菌的增长，有助于对抗大肠杆菌等致病坏菌。除此之外，花生营养丰富，还有助于稳定血糖、预防心血管疾病，可说是好处多多，只要遵守国内营养师传授的摄取秘诀，就能安心健康吃花生！


国外研究显示，适量吃花生仁可以促进肠道益菌增加，有助肠道健康。(图片取自《每日邮报》Daily Mail)

香脆可口的花生是许多民众最爱的下酒小菜，婆婆妈妈也经常以花生和猪脚一起炖煮，变化出滋味丰富的佳肴。不过，也有不少民众认为花生容易产生致癌物质，是一种「有毒」的食物，因而不敢食用。

国外研究：花生仁有益肠道健康

事实上，花生的营养和健康价值都很高，含有多元不饱合脂肪酸、维生素B群、蛋白质、卵磷脂等营养素，可降低胆固醇、稳定血糖、推迟老化等。除此之外，花生还含有一种酚类化合物「白藜芦醇」(resveratrol)，可以促进肠道好菌生长，特别是乳杆菌属的益生菌。

英国《每日邮报》(Daily Mail)报导，美国马里兰大学针对花生的特性做了实验，并在《食物科学期刊》(Journal of Food Science)发表研究结果，指出每天吃50公克的花生仁，确实可促进人体内凯氏乳杆菌(Lactobacillus casei)，以及鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)等益生菌的生长，维持肠道健康。


民众购买花生并开封后，一定要减少花生与空气接触的机会，并且存放在阴凉的地方。

这两种益生菌有甚么好处呢？其中，凯氏乳杆菌就是俗称的「C菌」，对于提升免疫力、降低过敏机率、缓解腹泻、预防大肠癌等都有不错的效果；而鼠李糖乳杆菌则能调节免疫力、缓解肠道发炎、提高人体对抗癌细胞和传染病的能力等等。

花生的确有许多好处，不过提醒民众，一天的花生摄取量控制在8公克左右较为适当。另外，别忘了了解以下的花生保存技巧，避免产生黄曲毒素，就可以放心食用营养丰富的花生。

花生保存有诀窍　轻松远离黄曲毒素

国内营养师王子南表示，民众可购买小包装的花生，避免一次买太多吃不完，降低新鲜度。当花生没有吃完时，建议使用保鲜盒、拉链袋等可减少食物与空气接触的容器保存，并且储存在干燥阴凉的地方，确保花生不发霉，就能避免产生黄曲毒素。

另外，王子南营养师提醒，属于油脂类的花生很容易受到温度变化的影响，产生油脂劣变，因此储存的地方要远离瓦斯炉，避免接触热能。


建议民众以水煮和烘烤的方式料理花生，才不会吃进过高的热量。(图片取自《每日邮报》Daily Mail)

一天一份花生　综合其他坚果更健康

除了妥善保存，吃花生还有一些注意事项。由于花生是油脂含量较高的食物，民众必须控制食用量，以免不小心摄取过多油脂。

那么，每天可以吃多少花生呢？卫福部建议，每人每天应摄取坚果种子类1份，热量为45大卡，相当于8公克的花生仁、腰果、南瓜子或者7公克的杏仁果、核桃仁、开心果等。不过，为了摄取更均衡丰富的营养，王子南营养师建议，民众可吃综合坚果，比只吃花生更健康。

另外，由于1茶匙(5公克)的烹调用油可代换为1份坚果种子类，而每人每天应摄取3至7茶匙的油脂，热量为135至315大卡，王子南营养师提醒，如果民众某天吃了1份坚果种子类如花生，炒菜时的用油量就应该减少，或者改用热量较低的植物油，才能控制一整天吃进的油脂，避免过度摄取。

水煮花生取代油炸　减少油脂和热量

除了调配份量，花生的烹调方式也很重要。由于花生经过油炸之后，不但维生素流失，热量也更高，因此王子南营养师
建议，民众可改用川烫、烘烤的方式料理花生，减少油脂并降低热量摄取。另外，许多民众爱吃花生炖猪脚，其实，猪脚和花生都富含蛋白质和油脂，而且花生容易吸油，两者一起吃下肚很容易热量超标。

只要懂得控制卡路里，适量吃花生其实好处多。同时，民众也别忘了将花生储存在阴凉的环境，才不会造成花生变质，而能享用花生的新鲜美味，并且吃进丰富营养！