中国厨师们正在北京盘古七星酒店的吉祥花园餐厅准备波士顿龙虾

如今在北京，越来越多的新年菜单出现了美国龙虾。近年来美国出口到中国的龙虾呈现火箭式增长。主要是为了满足这个社会主义国家不断壮大的中产阶层的欲望。他们蒸煮这种从美国鲜活空运来的甲壳类动物，不仅作为节日美食和幸运的象征，也是繁荣兴旺的标志。

这对于作为美国龙虾最大产地的缅因州来说是好消息，这给缅因州的龙虾工人带来了大笔的财富，原先冬季是龙虾加工业和托运业的淡季，而如今变得异常繁忙。

一家龙虾公司老板、缅因州Arundel批发商Stephanie Nadeau接到订单要求晚上14个小时内将龙虾装箱，以便赶上中国农历新年。她说今年这时候一周已经出口了10万磅，约合22.2吨的龙虾到中国。“现在有很多订单，很多需求，为了赶上中国新年，” Nadeau说。

在世界的另一端，每天早上9点，通过飞越太平洋的空运，坐落在北京的吉祥花园餐厅收到800只龙虾。而到晚上，数百名食客涌向巨型的盘古七星酒店的2层餐厅，为了享受新英格兰风味的自助餐，餐费是500多元/位。

徐大强(音)，一位35岁的商人，他正与女友在这家餐厅进行初次浪漫约会，他说品尝进口海鲜是出于食品安全考虑，他会选择昂贵的高级餐厅 。24岁的上海人曹琳君(音)等一行四人，为庆祝朋友的生日，认为龙虾有壮阳作用，她用半开玩笑的口吻说到：“怎么说呢，吃龙虾让我老公更加强壮，因为它富含蛋白质。”

对于很多人来说，龙虾等一些食物属于节日奢侈品。龙虾烹饪后有鲜红的色泽，象征着幸运，也形状像中国龙。

中国也从加拿大、澳大利亚、南非、加勒比海等地进口龙虾，但中国市场对美国龙虾需求强劲，不仅仅在新年期间。联邦统计数据显示，美国出口到中国的鲜活龙虾已经从2009年的210万美元，增长到2014年的9.05千万美元，增长了43倍，龙虾出口到中国的市场份额从2009年的0.6%，增长到2014年的12%。

在中国美国龙虾菜单上通常被标注为“波士顿龙虾”，在饭店里可以卖到每个300-600多元，很贵，但总比澳洲龙虾更实惠，澳洲龙虾可以卖到上千元，它没有美国龙虾一样的大钳子。

中国人喜欢用清水煮龙虾，然后用酱汁和芥末酱沾着吃。还有一种流行的吃法是是蒜酱龙虾炖绿豆粉条，吕惠(音)告诉我，他是吉祥花园餐厅负责每日自助餐的厨师。

獐子岛集团的市场经理、上海的海鲜分销加工商王康(音)认为：在中国龙虾的流行得益于收入增长。“这就自然意味着人们可以购买更多的外国奢侈品，”王康说到。“中国人越来越注重健康生活，同时外国商品被当作新鲜事物。”

新英格兰地区是位于美国大陆东北角、濒临大西洋毗邻加拿大的区域，近年来当地的龙虾工人已经创造了新的捕涝记录，中国作为世界第二大的经济实体，龙虾在商务活动中很受欢迎。缅因州的龙虾产量超过了全美的80%，在2012～2013年度捕涝量达55万吨，是从1800年代有记录以来的历史最大产量。

为了迎接即将到来的中国新年，缅因州出现了一年当中第二繁忙的龙虾运输高峰周。克莱德港的龙虾工人Gerry Cushman说，中国的长年龙虾需求使得运费上涨，他用这笔额外赚的钱建造了一艘新船。但Cushman说到目前为止，由于冬季寒冷和风浪大，没有多少渔民愿意出海捕虾。渔民通常不会在潮湿寒冷的冬季到更危险的深海捕捉龙虾。Cushman说，冬季出海捕涝龙虾的渔民是由“愚蠢的象我一样的流浪汉和有孩子的人组成的。”

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