下午茶老是忍不住想吃一點餅乾蛋糕嗎？甜食中隱藏著有「健康殺手」惡名的反式脂肪酸，過量攝取不僅「傷心」，提高心血管風險，有國外最新研究顯示，反式脂肪酸也會「傷腦」，降低記憶力，甚至危害到壯年人在職場的競爭力。



反式脂肪酸勿過度攝取　恐傷記憶

據英國《每日郵報》報導，一項發表在2014年美國心臟協會科學年會上的研究指出，餅乾、蛋糕和加工食品中普遍添加的反式脂肪酸，會縮短記憶保存期限，不論年輕人或長者，都會受到影響。

由加州大學聖地亞哥醫學院的碧翠斯•戈洛姆（Beatrice Golomb）博士帶領的研究，針對1000名年齡在45歲以下的健康男性進行調查，以問卷方式評估每人反式脂肪酸的攝入量。隨後，研究人員再展示104張寫有單詞的卡片，並要求受試者在過程中指出卡片上的單詞是第一次出現，還是重複出現。

結果發現，飲食中攝取最高量反式脂肪酸的人，在單詞記憶測試方面成績最差。所有受試者正確回憶的單詞數量平均為86個。但攝入反式脂肪酸最多的人，平均比攝入最少量的人少記住11個單詞，記憶力下降的機率超過10%。



壯年宜忌口甜食　避免影響職場競爭力

戈洛姆博士指出，反式脂肪酸與記憶力下降的關連性，尤其在年輕人及中年男性中最為顯著，也正是壯年男性在職場上闖蕩最關鍵的時機，實在應該避免一時的口慾，避免腦部運作功能受影響，導致忘東忘西傷及職場競爭力，實在得不償失。

反式脂肪酸　對心臟也有危害

反式脂肪酸是透過氫化處理加工植物油所產生，所以也被稱為氫化植物油。反式脂肪酸常添加於加工食品中，如餅乾、蛋糕、薯片、油炸食物等，以增進口感香味，也延長食品保存期限。既有研究證實，反式脂肪酸對心臟的危害比飽和脂肪酸更甚，會升高壞膽固醇（LDL）、降低好膽固醇（HDL），更易誘發心血管疾病如冠心病的風險。對健康的害處還包括肥胖、糖尿病、哮喘、過敏等病症。

【健康小叮嚀】：

反式脂肪酸在油炸類食品，包括薯條、鹹酥雞，或多酥脆的甜點糕餅、甜甜圈等中常見，民眾忌口是最佳的防範。此外，喝茶或咖啡若須添加奶類提味，應優先選擇加牛奶，避免添加有反式脂肪的奶油球或奶精粉。